Tortillitas de camarones: el sabor del verano con el toque de Dani García

Pocos platos representan tan bien el sabor del sur como la tortillita de camarones. Crujiente, ligera, salada y profundamente gaditana, esta receta tradicional ha conquistado paladares dentro y fuera de Andalucía. En esta ocasión, el chef Dani García —con tres estrellas Michelin en su trayectoria— comparte en un video la receta que él mismo considera “la mejor tortillita de camarones del mundo”.

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Ingredientes sencillos, resultado espectacular

La propuesta de Dani parte de una premisa clara: buenos ingredientes, técnica precisa y respeto por la tradición. Para la base, utiliza 60 gramos de harina de fuerza y 40 gramos de harina de garbanzo. A esto se añade un toque de ajo en polvo al gusto, 150 gramos de agua y 50 gramos de hielo pilé. Y aquí llega el alma del plato: los camarones, que pueden ser cocidos, pero que él recomienda usar crudos si se tiene acceso a buen producto fresco.

El chef completa la mezcla con perejil fresco picado y, al final, sal y pimienta al gusto. “Si no os gusta la pimienta, no la pongáis”, dice con cercanía y sentido del humor. En su estilo relajado pero experto, Dani deja claro que la cocina no tiene que ser estricta, sino disfrutable.

Los dos trucos clave del chef

Dani García destaca dos trucos fundamentales para que las tortillitas queden perfectas. El primero es el uso del hielo pilé, que enfría rápidamente la mezcla y favorece una textura más ligera y crujiente. El segundo truco es algo que muchos no saben: no hace falta remover demasiado. Una vez que las harinas se integran con el líquido, la masa está lista.

La textura final debe ser fluida, pero no líquida. Algo que se pueda verter en el aceite caliente sin que se deshaga, formando pequeñas tortillitas finas y crujientes. Esta preparación, tan simple en apariencia, esconde una alquimia que ha pasado de generación en generación en Cádiz.

Tradición, sabor y orgullo andaluz

El entusiasmo de Dani García es contagioso. Con solo cinco minutos de explicación, logra transmitir no solo la técnica, sino también el amor por una receta que define una tierra. “Viva Cádiz”, exclama al final del video, como quien brinda por la cultura gastronómica que le ha inspirado desde siempre.

Aunque su carrera lo ha llevado a crear platos de alta cocina en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo, García no olvida sus raíces. Al contrario: las celebra. En su interpretación de la tortillita de camarones hay respeto, autenticidad y una gran dosis de cariño por lo sencillo y lo sabroso.

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Lo más bonito de esta receta es que está pensada para todos. No hace falta ser chef, ni tener ingredientes difíciles de encontrar. Solo hay que seguir los pasos con mimo y disfrutar del proceso. Porque, como dice Dani, “si quieres hacer la mejor tortillita de camarones del mundo”, lo único que necesitas es querer hacerlo bien.