Descubre cómo conseguir textura, sabor y jugosidad en cada bocado con estas cinco técnicas infalibles
Lograr un pescado perfectamente cocinado puede parecer un arte complicado, pero Alfredo Vozmediano, chef de referencia, comparte cinco técnicas que te ayudarán a conseguir un plato exquisito y lleno de sabor. Cada método ofrece una experiencia distinta, desde texturas crujientes hasta piezas tiernas y jugosas que destacan el sabor natural del pescado.
El cocinado al vapor es el quinto método en su lista y es ideal para quienes buscan mantener la pureza del sabor. “Sumergimos el pescado en salmuera al 10% durante 10 minutos y lo cocinamos 5 minutos sobre agua hirviendo con un trocito de alga kombu”, explica Vozmediano. El resultado, asegura, es “muy tierno y jugoso”, aunque reconoce que el sabor queda algo suave, otorgándole una nota de 7 sobre 10.
Técnicas clásicas y aromáticas para todos los gustos
El chef Alfredo Vozmediano revela sus métodos favoritos para cocinar pescado, desde la tempura hasta el confitado
En cuarto lugar, el chef recomienda asar el pescado sobre una cama de patatas previamente cocinadas con cebolla, aceite, sal y pimienta. Colocar la pieza con hueso sobre las patatas y hornear a 180º durante 15 minutos es suficiente para obtener un plato más sabroso que el vapor, aunque con algo menos de jugosidad. Esta técnica obtiene un 7,5 sobre 10, balanceando sabor y textura de forma eficiente.
Subiendo en la lista, aparece la técnica de marcar el pescado solo por un lado tras sacarlo de la salmuera. “Añadimos mantequilla, ajo y tomillo para aromatizar, y cuando el pescado esté dorado y la mantequilla tostada, añadimos limón”, señala el chef. Este método intensifica el sabor de manera impresionante, con un puntaje de 8,25 sobre 10, aunque pierde algo de humedad interna.
Crujiente y sabroso: la magia de la tempura y el confitado
El chef revela sus métodos favoritos para cocinar pescado, desde la tempura hasta el confitado
La segunda técnica favorita de Alfredo Vozmediano es la tempura, elaborada con harina, agua, hielo y sal, y frita a 190º. También destaca una versión con harina, huevo y panko que, acompañada de una mayonesa con alcaparras, pepinillos, chalotas y limón, se convierte en “un espectáculo de sabor super crujiente y muy tierna por dentro”. Esta técnica recibe un notable 9 sobre 10 por su combinación de textura y jugosidad.
En lo más alto de la lista se encuentra el confitado en aceite, especialmente para partes gelatinosas como las cocochas. “Conseguimos que queden muy tiernas y que suelten todo su colágeno, que después podemos montar añadiendo poco a poco el aceite de la cocción para conseguir un pilpil”, detalla el chef. Esta técnica sobresale por su sabor, textura y técnica, obteniendo la máxima puntuación de 9,5 sobre 10.
Domina el arte de cocinar pescado con estas técnicas
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Cada una de estas cinco formas de cocinar pescado tiene su propia personalidad y ventajas, permitiendo experimentar y adaptar la receta a gustos y ocasiones distintas. Desde la suavidad del vapor hasta el crujiente intenso de la tempura, pasando por el aroma y sabor del pescado marcado con mantequilla y hierbas, o la riqueza del confitado que extrae todo el jugo de las partes más gelatinosas.
Con estas recomendaciones de Alfredo Vozmediano, cualquier cocinillas podrá llevar su cocina a un nuevo nivel, aprendiendo a elegir la técnica más adecuada para cada tipo de pescado y situación. Como él mismo señala, el resultado es “muy tierno y jugoso”, una prueba irrefutable del buen hacer tras estas preparaciones.
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