Jordi Cruz: El Secreto de un Chef Estrellado para Liderar Equipos con Pasión y Humildad

Jordi Cruz: El Secreto de un Chef Estrellado para Liderar Equipos con Pasión y Humildad

La filosofía de trabajo del jurado de ‘Masterchef’ revela claves para el éxito y el bienestar en la cocina de vanguardia.

En un mundo donde la excelencia culinaria se mide en estrellas y reconocimientos, la figura de Jordi Cruz emerge no solo como un maestro de los fogones, sino también como un líder con una visión clara sobre la gestión de equipos. Recientemente, en una reveladora conversación durante el podcast ‘B3tter’, el reconocido chef del ABaC desgranó los pilares de su filosofía, demostrando que el éxito en la alta cocina va mucho más allá de la técnica y la creatividad.

Cruz, conocido por su exigencia y su papel en ‘Masterchef’, compartió una perspectiva sorprendentemente humana sobre el funcionamiento de su cocina. “Creo que vamos cumpliendo roles y somos piezas de ciertos tableros, de ciertas maquinarias que tienen como objetivo producir cosas que tienen que ser buenas para la sociedad”, afirmó, subrayando la importancia de la contribución colectiva.

El chef catalán recordó sus inicios, un camino forjado desde la base. “Yo siempre he sido motor. Estaba ahí, currando de base, pelando patatas, limpiando cazos, pelando gambas y de ahí para arriba, queriendo hacer cosas nuevas”, relató. Con el tiempo, esa energía mecánica se ha transformado, dando paso a una aguda capacidad de gestión, análisis y desarrollo de propuestas culinarias únicas.

Esta evolución no ha sido en solitario. Jordi Cruz ha sabido rodearse de talento, creando un entorno donde la inspiración fluye. “He ido creando una carcasa, una imagen, un paraguas que permite tener algo muy definido y que la gente que quiere hacer eso mismo, vean ese faro y digan ‘ahí quiero estar yo'”, explicó. Su objetivo es potenciar el talento emergente, ofreciendo un espacio para que jóvenes promesas desarrollen su máximo potencial.

La clave de su éxito reside en una premisa fundamental: “Cero egos”. La motivación y el deseo de superación son los únicos requisitos. Pero no a costa del bienestar. “Calidad de vida, toda la posible. Que hagan sus 8 horas, que cobren el mayor sueldo posible y estén el máximo de bien”, enfatizó Cruz, convencido de que la felicidad del equipo repercute directamente en la calidad del plato.

La exigencia, en su cocina, no se traduce en gritos ni maltratos. “Yo jamás he pegado un grito en mi cocina”, aseguró. Su método se basa en la sutileza de una mirada de decepción y la paciencia para repetir una tarea hasta la perfección. Sin embargo, la línea roja se cruza ante la pereza o la desidia. “En el momento que yo me doy cuenta que no lo estás haciendo por pereza, por desidia, ahí ya tenemos un problema”, sentenció.

Esta claridad de principios asegura que cada miembro del equipo esté alineado con la visión del restaurante. “No me aportas, no vamos bien”, reconoció, añadiendo que las “piezas” que no encajan en esta dinámica familiar, donde todos reman en la misma dirección, acaban “cayendo solas”. No se trata de despidos, sino de la propia elección de aquellos que entienden que su camino no es el de la familia ABaC.

La filosofía de Jordi Cruz es un recordatorio de que el liderazgo en cualquier ámbito, y especialmente en la alta cocina, se construye sobre la base del respeto, la empatía y la búsqueda constante de la excelencia, tanto profesional como personal.

Preguntas Frecuentes

¿Cuál es la filosofía principal de Jordi Cruz respecto a la gestión de equipos?
Jordi Cruz promueve una filosofía de “cero egos”, donde la motivación, el deseo de sumar y la calidad de vida del equipo son primordiales.

¿Cómo maneja Jordi Cruz la exigencia en su cocina?
Prefiere utilizar miradas de decepción y la paciencia para repetir tareas, evitando los gritos. Sin embargo, la pereza o la desidia son inaceptables.

¿Qué busca Jordi Cruz en los miembros de su equipo?
Busca personas motivadas, con ganas de aprender y sumar, que compartan la visión y el espíritu familiar del restaurante.

¿Fomenta Jordi Cruz el desarrollo profesional de su personal?
Sí, se esfuerza por crear un entorno donde el personal pueda desarrollar todo su potencial y crecer profesionalmente.

¿Cuál es la importancia del bienestar del equipo en la cocina de Jordi Cruz?
Considera que el bienestar es fundamental, ya que un cocinero no puede crear platos excepcionales si no se siente bien y motivado.

¿Cómo gestiona las situaciones en las que un miembro del equipo no encaja?
Prefiere que esas personas “caigan solas”, es decir, que reconozcan por sí mismas que el entorno no es el adecuado para ellas, en lugar de despedirlas.

¿Se enfoca Jordi Cruz en la producción de alimentos para la sociedad?
Sí, considera que su trabajo y el de su equipo tienen como objetivo “producir cosas que tienen que ser buenas para la sociedad”.

¿Qué papel jugaron los inicios de Jordi Cruz en su filosofía actual?
Sus inicios, trabajando desde la base pelando patatas y limpiando, le han dado una perspectiva valiosa sobre el esfuerzo y la progresión.

¿Qué significa para Jordi Cruz la “carcasa” o “paraguas” que crea en su restaurante?
Se refiere a la imagen y la identidad definida del restaurante que sirve como guía e inspiración para otros profesionales.

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