Alta cocina francesa con toque muy actual: la fórmula de un restaurante del Eixample para entrar a la guía Michelin

Si quieres conocer una de las grandes revelaciones de la gastronomía  más contemporánea de Barcelona debes dirigirte al Eixample, más precisamente al restaurante Âme. Su nombre (que significa “alma” en francés) es toda una declaración de intenciones: aquí la alta cocina gala se presenta reinterpretada desde una mirada personal y cosmopolita, trufada por el bagaje multicultural de sus dos creadores, el chef venezolano Pachi Rodríguez y el sommelier libanés Joey Attieh.

Desde su reciente apertura en 2023, este refinado restaurante ha cosechado importantes reconocimientos dentro del panorama gastronómico: en menos de un año, fue incluido en la prestigiosa Guía Michelin como restaurante recomendado, y la Guía Repsol también lo ha incorporado a su listado “por su excelencia y creatividad en la propuesta culinaria”. 

Chefs reconocidos en el circuito barcelonés como Carles Gaig y Jordi Cruz han elogiado públicamente la propuesta de âme y su valentía al apostar por la alta cocina francesa en formato íntimo y contemporáneo, reconociendo el trabajo de Rodríguez y Attieh como un soplo de aire fresco en el circuito gastronómico de Barcelona.  

La historia del restaurante âme arranca cuando Rodríguez y Attieh, tras conocerse como brillantes estudiantes en la prestigiosa Escola Superior d’Hostaleria de Sant Pol de Mar y trabajar juntos en espacios de referencia internacional (como Moments, otro restaurante con estrella Michelin que funciona del hotel Mandarin Oriental de la zona de Gracia), deciden iniciar un camino propio, primero en el bistró Albé y, en pleno 2023, dando un giro hacía la cocina francesa creativa con la apertura de âme. 

El local, de ambiente minimalista pero cálido, tiene capacidad para unas 25/30 personas y está diseñado para disfrutar con calma de pequeños grandes gestos culinarios. Durante la reforma previa a la apertura se apostó por dejar a la vista las piedras originales del sitio, como si fuera un guiño cómplice a la honestidad de su concepto y a la memoria del espacio.

Propuesta gastronómica: carta, precios y platos estrella

La propuesta de âme gira en torno a un menú degustación de alta cocina francesa con adaptación mediterránea y notas cosmopolitas que cuesta 75  euros y va cambiando según temporada y mercado. Ofrece entrantes, dos platos principales, tabla de quesos y postre.

La carta está dividida en bocados (crepe de mar y tártaro de venado), carne (pato de bellota madurado, remolacha, acelgas y jus de pato), pescado (tortilla del Pirineo, huevos de tortilla, mantequilla blanca y aceite de higuera), arroz (del delta del Ebro y tártaro de gamba roja de Palamós), quesos y postres. Pocas opciones, pero todas ideales para paladares sofisticados y exigentes. 

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Redacción

La carta de vinos incluye grandes etiquetas francesas y españolas, con maridajes sugeridos de forma experta por el propio Attieh. El servicio es altamente personalizado: los chefs presentan y explican cada plato y cuidan los tiempos para generar un ambiente distendido y especial.

“Hemos borrado la invisible barrera que existe entre la cocina y la sala. Al fin y al cabo, el alma del restaurante está en la cocina y hablar con nuestros comensales nos permite conectar a nivel emocional, ver y escuchar sobre lo que han probado”, explica Pachi Rodríguez, quien estudió bioquímica en Estados Unidos pero terminó seducido definitivamente por la cocina. “Ser chef me gusta porque puedo fusionar el rigor científico con la sensibilidad y el sabor mediterráneo”, asegura. Y hay que creerle.